前两篇介绍了多吃素食的4大好处，其实素食对人体的好处远远不只这些。只用看19种常用的素食材料中的素菜就知道其中的好处在哪里，现在介绍在烹调素食时候常见的一些调味料，这样才能使做出来的素菜美味可口。
1.素沙茶酱
素沙茶酱与植物性沙茶酱，味道与原为沙茶酱相差无几，一般常用来拌炒及制作火锅蘸酱。要注意的是素沙茶酱虽比原味沙茶酱热量略低，食用时仍须酌量使用才能吃得安心，不怕胖。

2.素蚝油
素蚝油较酱油浓稠，在料理中常用以勾芡方式调味，并使其带点咖啡色，丰富菜色。也可以市售的香菇素蚝油替代，口味更鲜美。

3.香菇酱油
以香菇调味制成的酱油，咸味较一般酱油为低，是素食料理最常用的调味料。

4.酸奶沙拉酱
酸奶酱是用美奶滋与酸奶加调料混合而成，口味偏酸，酱汁也较稀，热量较低，常与生鲜蔬果一起拌食。

5.素味噌
素味噌是用大豆发酵制作而成的，无添加任何动物性材料，一般用来煮汤，也可腌制酱菜，或是涂抹于食材上当抹酱去火烤，滋味都很不错。

6.橄榄油
橄榄油以橄榄精制而成，油质稳耐高温，适合煎、煮、炒、炸与凉拌等多种用途，富含维生素E与单位不饱和脂肪酸，是优质的油品，当然吃纯素的人也可以选其他纯植物油，料理菜色的口味一样会很美味。

7.红酒醋
红酒醋是用葡萄汁发酵造出的酒醋，适合搭配料理肉品调味，在西式料理中最常见到与橄榄油混合做成油醋汁，广泛应用于各式餐点中。

8.植物性奶油
植物性奶油以大豆等植物性油脂为原料，加入水、食盐及乳粉等副原料，以制造出固态油脂加工品。比动物性奶油热量低，而且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇，是西式料理中最使用的调味料。

9.香油
香油又称麻油，以白芝麻加工而成，一般作为爆香食材的调味料，或是加酱油调成水饺蘸酱，也可直接淋在汤上增添香味。

10.素高汤粉
素高汤粉用来增加咸类食物鲜味与甜味，并且耐热、耐冻，放久也不易变质。使用时，可直接加入材料中一起烹调，或是调入水混合料理。

11.美乃滋
美乃滋是使用油与蛋黄、醋、糖来制作，一般用来沾食。也可用市售的美乃滋混入其他调味酱调制各种沙拉酱，例如多加了番茄酱即成千岛沙拉酱，加芥末与酸黄瓜即成塔塔酱等。

12.椰酱
耶酱是由椰子的白色果肉制成，味道较椰奶浓郁，在烹调中常用来调和辛香料的味道，让料理吃起来较不刺激，通常在南洋料理中较常见到。

13.鸿喜菇高汤
鸿喜菇高汤为高度浓缩的高汤，主要适宜鸿喜菇与水精长时间熬煮而成，料理时与数位的清水一起稀释后滚煮即为好喝又营养的高汤，本身已有咸味，若当成火锅汤底或炒菜时都不太需要再调味了。