中西方用餐前都有个共通点，主菜上桌前，都会先点冷盘类料理，在中国菜里称为“小菜”，在西餐称“开胃菜”，可让用餐的人胃口打开，也趁着等待主菜的时间与同伴展开轻松的话题。
一般来说味咸香辣是中式小菜的特色，“凉拌什锦”与“烤麸”更是其中代表作，而运用了常丢弃的萝卜皮做成“凉拌萝卜皮”，既好吃、简单又经济；

拌什锦
【原材料】魔芋丝300克，黄豆芽50克，芹菜2支，竹笋1/4个，木耳2片，红萝卜3片，金针菇1把
【调味料】香油5毫升，红辣椒1条，辣椒油2.5毫升，醋2.5毫升，糖2.5克，盐2.5克
【做法】
1、魔芋丝由包装袋取出，沥干水分；黄豆芽洗净，沥干水分；芹菜洗净，切段；竹笋、木耳、红萝卜分别洗净，切丝；金针菇洗净，切去尾端并剥开；红辣椒洗净去籽，切丝备用。
2、将处理好的材料分别以滚水汆烫后，与魔芋丝一起放入调理盆中，再加入所有调味料拌匀即可。

凉拌萝卜皮
【原材料】白萝卜2个，红辣椒1条，香菜1/2支，盐2.5克
【调味料】香油5毫升，糖2.5克，醋2.5毫升，盐5克
【做法】
1、白萝卜洗净，用刀削去外皮后，取其外皮与10克盐抓拌至出水，再以清水洗去盐分备用。
2、红辣椒洗净，去籽切末；香菜洗净，切末备用。
3、将做法1中的萝卜皮全部放入调理盆中与所有调味料、红辣椒一起拌匀至入味，最后撒上香菜末即可。

烤麸
【原材料】烤麸10个，新鲜香菇3朵，红萝卜3片，竹笋1/2个，木耳1片，红辣椒1条，姜3片
【调味料】酱油5毫升，盐2.5克，水45毫升
【做法】
1、新鲜香菇洗净，切块；竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后，切小片；姜切丝；红辣椒洗净，去籽，切丝备用。
2、将烤麸以手撕成等量的3小块后，放入已烧热至180℃的油锅中，以中火炸至表面酥黄时，捞出沥干油脂备用。
3、另热一锅，加入10毫升油，放入做法1的材料炒香后，加入做法2的烤麸及所有调味料，以小火焖煮10分钟至入味即可。