在西式料理中，调制可口的酱料是非常重要的一环，例如“白酱”就必须使用油酥才能制作出来，还有意大利面就得先学会番茄糊酱，如果学会了基础酱料的做法，绝对会让你的西式主菜增添诱人的美味。

白酱
【原材料】水15毫升，鲜奶油15毫升，油酥15毫升
【做法】热锅，加入水、鲜奶油以小火煮至滚沸时，再放入油酥拌炒均匀即可。
蘑菇白酱
【原材料】洋葱1/4个，蘑菇3朵，甜椒1/4个，红椒1/4个，素火腿50克，奶油2小匙，白酱1杯
【做法】
1、洋葱剥除外皮切丁；蘑菇洗净切片；添加、红椒分别洗净，去籽并切丁；素火腿切丁备用。
2、热锅，加入2小匙奶油融化后，放入做法1中的材料炒香，再加入白酱炒匀即可。

油酥
【原材料】中筋面粉120克，橄榄油120毫升
【做法】热锅，倒入橄榄油，以小火加热至约60℃，放入中筋面粉拌炒至与橄榄油充分混合即可。
香椿油酥
【原材料】香椿5支，油酥45毫升(约3大匙)
【调味料】盐2.5克，糖2.5克
【做法】
香椿洗净切末，与油酥及所有调味料搅拌均匀即可。若不喜欢香椿味道的读者，也可用其他自己喜爱的香草替代，不同的香味就具有不同的功效，例如薰衣草具有安神的作用等。油酥还可以用来做方块奶油酥饼。

茄汁淋酱
【原材料】番茄1/2个，洋葱1/4个，蘑菇2朵，橄榄油10毫升，水15毫升
【调味料】盐2.5克，糖2.5克，胡椒粉2.5克，番茄酱5克
【做法】
1、番茄洗净去蒂，切丁；洋葱剥除外皮，切丁；蘑菇洗净，切片备用。
2、热锅，加入10毫升橄榄油，以中火炒香做法1的材料后，加入所有调味料与水煮开即可。