豆类中的皂角苷可降低胆固醇的吸收，却增加碘元素的排泄，而还带含碘丰富，可及时补充碘。海带中过多的碘可诱发甲状腺肿大，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可维持体内碘元素的平衡。