绿豆含淀粉、纤维素、蛋白质、多种维生素、矿物质。在中医食疗上，绿豆具有解热解暑、利水消肿、润喉止渴等功效，不白米煮成粥后，清润的口感利于食欲不佳的病患或老年人食用。