山药含丰富的糖、蛋白质、纤维素、淀粉酶、胆碱、各种维生素以及钙、磷、铁、碘等营养物质，具有补虚升举的作用。
山药还是一种很好的长寿食品，适合体弱多病者和中老年人食用。山药中还含有可以分解蛋白质和碳水化合物的酶类，对人体有补宜作用，常吃对人体有益。