骨质是骨头的主要成分，由骨组织构成，表现为谷秘质和骨松质两种形式。成熟的骨质除细胞外，其基质中有大量胶原纤维、黏多糖，蛋白质等有机物。此外，骨重量的三分之二是以碱性磷酸盐为主的无机盐构成，其中最重要的是钙。有机物赋予骨骼弹性和韧性，而无机盐则使得骨骼坚挺、硬实。然而，发生骨质疏松适，骨矿物质大量流失，骨骼外形虽然和正常一样，但其骨质内部出现吸收、消溶、骨质变薄等现象，其间出现大小不等的空隙，呈现中空、疏松，因而变脆，如同虫蛀后的木头一样。疏松的骨骼失去支撑功能，无力承担日常生活的重负，稍受外力磕碰即断裂、粉碎、使骨折的几率增加。
1 影响骨质疏松的饮食因素
1.1钙的摄入不足：我国有关部门推荐的成人钙摄取量为每日800毫克，而人们从食物中摄取钙的含量往往每天只有400~500毫克
1.2高蛋白高脂肪饮食：高量的蛋白质会增加体内钙的流失，而肠内的脂肪酸会和钙结合形成钙皂干扰钙的吸收。因此，应将蛋白质和脂肪的摄取量控制在适当的标准。
1.3酸性食物的影响：食物摄入人体被分解后可分为酸性、碱性两大类。酸性食物会增加钙的流失而导致骨质疏松，像肉类和其他高蛋白质食物以及大部分谷类和淀粉类食物即属酸性食物。
1.4蔗糖、盐、酒精以及咖啡因：这些食物均是容易导致体内钙大量流失的因素。尽管其中机理并不十分明确，但根据统计确实是导致体内钙失衡的原因之一。
2 患者饮食健康原则
2.1膳食要平衡：在日常膳食中做到食物多样，主食与副食、荤菜与素菜、粗粮与细粮互相搭配的平衡膳食可以防止蛋白质、磷等的过高或过低的摄入。
2.2碱性食物：多吃碱性食物，当然进行素食疗法的同时就已部分做到了碱性食物的原则，但还是尽量要遵循这一原则
2.3多吃高钙食物：牛奶、奶制品、虾皮、虾米、鱼（特别是海鱼）、动物骨、芝麻酱、豆类及其制品、蛋类及某些蔬菜等，都是含钙丰富的食物。其中牛奶不仅含钙量高，而且奶中的乳酸又能促进钙的吸收，是最好的天然钙源。
随着人们的保健意识不断加强，市场上各种各样的补品日益增多，尤其加钙补品，可以在经过鉴别后根据自己的情况做出选择。