青椒又名柿子椒、大椒、海椒、属茄科，一年生草本蔬菜，品种较多，是我国主要蔬菜之一。青椒在成熟过程中，叶绿素的含量会下降，茄红素会增加，果实由绿变红。现餐饮行业常用来烹调多种菜肴。
【营养与功效】青椒的主要营养成分是维生素、碳水化合物、蛋白质、钙、磷和辣椒素等物质，具有增食健胃的作用，还可加快新陈代谢，令人保持苗条身材，并能促进血液循环，预防心脏病和防止中风。
【营养师健康警告】辣椒是刺激物质，可缓解疼痛感，但也可导致疼痛，建议溃疡病、呼吸道炎症、痔疮和疖肿患者忌食。
【烹饪特别提示】青椒不宜炒得过久，否则营养流失很大。
【适用量】每餐50克。
【烹饪方法】辣椒可炒食或涮火锅。
【选购】质量好的辣椒表皮有光泽，无破损，无皱缩，形态丰满，无虫蛀。
【保存】辣椒宜鲜食，不提倡贮藏。