【调味料】盐5克，味精2克，鸡精2克
【制作方法】
1、将茄子去蒂洗净，切成两段后，对半剖开，改成花刀，红椒切滚刀块备用；
2、锅上火，倒入油烧热，放入茄瓜、红椒、炸熟后再摆入盘中；
3、调入盐，味精，鸡精，拌入蒜粒，入锅蒸熟即成。
【特别提示】茄子富含维生素D，可软化微细血管，对高血压、动脉硬化着均有益。
附：茄子的营养功效及选购
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
【营养与功效】茄子味甘性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P、茄子富含的维生素E可抗衰老，也可提高毛细血管抵抗力，防止出血，茄子含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
【茄子的健康忠告】秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
【茄子的选购】新鲜的茄子为深紫色，有光泽，带未干枯的柄，粗细均匀，无斑。
【茄子的保存】用保险袋包好，放入冰箱中，一般保存时间为1~2天。
