【调味料】精盐、花椒、白糖、淀粉、精炼油各适量
【制作过程】
1、干笋泡发，切成片备用，葱切马耳形；
2、锅下油烧热，放入指天椒炒香，再放入花椒、葱、蒜粒略炒，投入笋片炒匀；
3、加入适量盐、味精、糖炒入味，勾入薄芡，起锅装盘即可。
【特比提示】干笋要用水发透，洗净泥沙，切斜片。
竹笋
竹笋又叫笋子、绿竹笋、竹牙、竹胎等。竹笋原产东亚，我国食竹笋的历史悠久。竹笋是竹竿的雏形，是供食用的部分，脆嫩鲜美，营养丰富。其味甘、性微寒，无毒，具有止渴、利尿、化痰的功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等。
【营养与功效】竹笋有消炎、排毒、利九窍、通血脉、化痰、消食涨的作用。其所含的粗纤维对肠胃有促进蠕动的作用，对治疗便秘也有一定的作用。
【营养师健康忠告】严重肾炎、尿道结石、胃痛出血、慢性肠炎、久泻花托者慎食。
【烹饪特别提示】竹笋十分鲜嫩，不宜炒得过老，否则口感较差。
【适用量】每次约25克。
【烹饪方法】可烧、炒、煮、炖、炸、可荤可素，固有“荤素白搭”的美誉。
【选购】以长成弯曲牛角造型、色泽鲜明、笋壳光滑、笋尖金黄、笋头切口处的毛细孔细密不粗糙者为佳。
【保存】竹笋一定要在低温环境下保存，在冰箱中可保存1周左右。
