【原材料】茄子2条、青椒2个、土豆1个
【调味料】油30克、蒜蓉5克、盐3克、味精2克、糖2克、生粉少许、姜末5克
【制作过程】
1、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和青椒洗净，切成滚刀块，大小要一致，生粉放入碗中加适量水调匀；
2、往锅内放油约500克，烧热后，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥干油分；
3、留少许底油，放入青椒、姜末和蒜蓉拌炒，沥干油分，再往锅中倒入其他调味料，淋入生粉，勾芡盛起即可。
【特别提示】炸茄子、土豆时油温不能太高，应先炸土豆，再炸茄子。
【特色】此道菜色泽鲜明，香软可口。
椒香土豆丝
【原材料】土豆2个
【调味料】椒盐10克，葱1根、色拉油50克
【制作过程】
1、土豆切丝，漂水待用加工；葱洗净，切断；
2、炒锅置火上，下色拉油烧直七八成热，下入土豆丝炸至金黄色，捞出；
3、撒上椒盐、葱段，装盘堆高成宝塔形。
【特色】椒香松脆，色泽金黄。
