【原材料】鸡胸肉500克、青椒2个、干木耳2大匙、姜1小块、蛋清1个
【调味料】盐少许
【青椒鸡肉馅的做法】
1、首先调拌好鸡肉馅料，可加蛋清使鸡肉馅滑嫩。
2、青菜切去蒂头，再切除内部白瓤和籽，切成短的细条，撒少许盐放置10分钟，略挤干水分。
3、木耳用温水泡至涨开，先切成条、再剁成小丁。
4、将青椒、木耳、磨好的姜汁一起加入鸡肉馅中，仔细调拌均匀，做成青椒鸡肉馅料。
黄鱼饺子馅
【原材料】黄鱼1条约600克、肥肉馅2~3大匙、韭菜150克
【调味料】盐1/2茶匙、水5~6大匙、姜汁1/2茶匙、麻油1大匙、胡椒粉少许。
【黄鱼饺子馅的做法】
1、从黄鱼的背部下刀，取下黄鱼两边的鱼肉，顺着同一方向，刮下鱼肉，并以刀背将鱼肉剁碎。
2、鱼肉放入大碗中，加入盐和水来搅拌鱼肉、搅至鱼肉很有弹性，再加入剁过的肥肉馅肥肉的量约为鱼肉的1/5），姜汁、麻油和胡椒粉、搅拌均匀。
3、韭菜摘好、洗净、切屑、拌入鱼馅中，做成黄鱼饺子馅料。
【特别提示】水要慢慢地少量的加入鱼馅中。水加多少，要依鱼的新鲜程度而增减，新鲜鱼肉可拌入较多的水。有鳗鱼的季节，用鳗鱼做饺子馅也非常好吃。
