一般常见的包子大部分都是发面面团做的包子，有着松软、白胖的外皮，但也有些包子是属于烫面的，类似大型的蒸饺。因为发面的面皮比较厚又松软，会吸收肉馅的汤汁，因此有的馅料带汤汁，并不适合用发面来包。
发面面团的做法
1、将4杯中筋面粉和1杯低筋面粉在大盆中混合，为了外皮好吃，可以再加约1大匙的糖，少许的猪油和约1茶匙的发粉入盆中，一起来发面。
2、将约1大匙的快速酵母粉用1杯水调溶化，倒入面粉中，再加1杯水，一起揉成面团，用湿布盖住，饧发20分钟。
3、面团轻轻揉一下，分成小面团，擀开成面皮来包馅料。
4、包好后排入蒸笼内，饧30分钟以上，至表皮再度膨胀，以大火蒸熟（视包子大小及内馅的种类而有差别，12~15分钟），开火后稍待一会儿再打开蒸笼盖，取出包子。
烫面面团的做法
1、3杯中筋面粉中先倒入1杯滚水，用筷子加速较散，使称为雪花状的碎片，再加入适量的冷水（约半杯）揉成一团，盖上湿布饧20分钟，做成饧面面团。
2、烫面包子包好后不需要饧发，立刻可以上蒸锅蒸熟。
【小贴士】烫面包子不会胀发，因此每个包子中间不需留太多空间。
四季豆包子
【原材料】四季豆600克、猪前腿肉450克、虾米50克、肥肉馅80克、从2根、香菜2~3棵
【调味料】盐2/3茶匙、水约3~4大匙、酱油2大匙、麻油2大匙、油2大匙
【四季豆包子的做法】
1、四季豆摘好，放入锅中蒸软（约15分钟），取出放凉后切成小丁。
2、虾米泡软摘好，剁碎；葱切成葱花；香菜切短段。
3、前腿肉切成小粒，再加肥肉馅一起稍微剁一下，以产生粘性，放入大盆中，先加盐和水搅打出黏性，再加入酱油和麻油拌匀。
4、包之前再拌入四季豆、虾米、葱花和香菜，做成四季豆猪肉馅料。
5、烫面团饧好，擀成面皮，包入馅料，全部做好后放入蒸笼，蒸12~15分钟。
