【原材料】猪肉馅500克、肉皮1块、鸡爪5~6只、葱3根、姜4片，发面面团、料酒1大匙、水5杯
【调味料】生抽1大匙、盐1/2茶匙、麻油1茶匙
【小笼包的做法】
1、将肉皮和鸡爪现在热水中烫煮1~2分钟，捞出，洗净，放入汤锅中。
2、锅中再加2根葱和2片姜，1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火，炖煮至肉皮够软烂，汤汁约剩1杯。
3、将汤汁过滤到模型，待凉后放入冰箱中冷藏至凝结硬实。
4、将另外的1根葱和2片姜拍碎，放入2/3杯水中，浸泡5分钟，做成葱姜水，再依照肉馅的调拌方法，易葱姜水代替水，依序加入调味料，调成肉馅。
5、临要包包子时，取出肉皮冻，切成小丁，拌入肉馅中，做成小笼包馅料，包入面团中。
【小贴士】小笼包的发面中要加入同量的烫面，使外皮有些发而又不会太发，兼具发面和烫面的有点。
菜肉大包
【材料】圆白菜600克、香菇4~5朵、粗肉馅300克、葱2根、冬菜1~2大匙、发面面团
【调味料】盐1/2茶匙、酱油1/2茶匙、水3~4大匙、麻油1大匙、油1~2大匙
【菜肉大包的做法】
1、肉馅在砧板上再剁一下，但不要剁太细，加调味料调拌成肉馅。
2、圆白菜用热水烫至微软，捞出，冲凉，剁碎，挤干水分。
3、冬菜用水冲洗，泡一下，略剁几刀。
4、香菇泡软，剁碎；葱也剁碎。
5、所有材料和肉馅准备好，搅拌均匀，包入发面面团中。
【小贴士】蟹粉馅料是一种鲜味特殊，价格较贵的馅料。
