【材料】春卷皮（润饼皮）6张、圆白菜丝150克、豆芽40克、豆干丝75克、胡萝卜1/2根切丝、花生粉150克、甜面酱或辣酱适量
【润饼的做法】
1、取一张春卷皮，将底部1/4处皮折入，形成2/3圆状。
2、在折入的底皮上，放入用盐水汆烫过的菜料。
3、最上面撒层花生粉，依个人喜好淋些甜面酱或辣酱。
4、春卷皮上缘刷些甜面酱，以便于黏住封口。
5、将春卷皮左右向中心折入。
6、再卷成长方条状，即为素食的润饼卷。
【小贴士】春卷皮要保持柔软的状态，可放在汆烫菜料的深锅中，用蒸汽焖软，以维持湿度。若要加入肉料，可采用鸡胸肉，去皮去骨后用盐酒腌渍，再汆烫熟后待凉剥成细丝，加入润饼卷内就可以做成荤食的“润饼卷”。
酥炸春卷
【材料】春卷皮（润饼皮）10张、面粉适量、水适量
【菜馅】韭菜150克、豆干1块、豆芽40克、胡萝卜丝40克、绞肉40克
【酥炸春卷的做法】
1、将春卷皮用蒸汽闷1分钟取出，单片分开放。
2、韭菜切2厘米长段；豆干切干。将菜馅材料拌匀。
3、用面粉与水调1小碗面糊。
4、取单张春卷皮，边缘先抹层面糊，再将3大匙菜馅放入春卷皮中央并卷成长条状，接缝处再用面糊黏合。
5、锅烧热后倒入半锅油，加热至150度即可将春卷放入锅中（接缝处朝下），慢火并不时将两面翻炸至皮酥而呈黄色，再改大火炒30秒钟后捞出即可。
【小贴士】春卷皮（润饼皮）先利用蒸笼中的水汽焖软，克防止因为皮干在包入菜馅后破皮。若不用炸的方式而直接以“润卷”的方式食用，必须先将菜馅炒过或汆烫后才可用春卷皮包入直接食用。
