【原材料】 [发酵面团1份] 、黑芝麻适量
【内陷】葱225克、绞肉150克、胡椒粉30克、盐1/2茶匙、香油1小匙
【胡椒饼的做法】
1、将内陷（除葱外）混合拌匀，备用。
2、将发酵面团分成12个，压平、卷起。
3、用手葱两端捏紧，接缝朝下。
4、擀成直径约7厘米的圆形面皮
5、放入内陷，加葱丁包起。
6、一边用虎口整形，一边收口。
7、整形成厚约1.5厘米，直径约5厘米的圆饼状。
8、放入烤箱下层，以200度全火烤15分钟。移至中层，再烤约15分钟，表面凸起呈金黄色，硬质感时即可出炉。
【小贴士】口味较重的人，可多放一些葱及黑胡椒。
原味大锅饼
【原材料A】中筋面粉300克、水150克、酵母1茶匙、泡打粉1茶匙、碱粉1/2茶匙、盐1茶匙
【原材料B】中筋面粉75克
【原味大锅饼的做法】
1、把材料A拌揉成光滑面团后，表面覆盖保鲜膜进行发酵，约1小时。
2、把材料B完全揉进已经发酵的面团中，再覆盖保鲜膜醒面10分钟。
3、将面团擀成直径约24厘米的圆饼，用刀背在表面压出交叉格纹。
4、平底锅用小火烧热后，放入圆饼，用牙签在饼上扎几个小洞。
5、用手压住大饼并顺势旋转，使大饼能均匀受热，加盖3~5分钟，再将大饼翻面，同样用手压住大饼并顺势旋转，使大饼能均匀受热。如此反复烙至饼熟即可。
【小贴士】北方人做大锅饼通常用“三藩九转”的手法烙熟锅饼。甜味大锅饼的红豆馅可在步骤3中加入圆饼中，这样，就可以做出具有内陷的大锅饼。
