【原材料A】中筋面粉300克、水150克、酵母1茶匙、泡打粉1茶匙、碱粉1/2茶匙、糖2茶匙
【原材料B】中筋面粉75克
【原材料C】红豆馅150克
【原味大锅饼的做法】
1、把材料A拌揉成光滑面团后，表面覆盖保鲜膜进行发酵，约1小时。
2、把材料B完全揉进已经发酵的面团中，再覆盖保鲜膜醒面10分钟。
3、将面团擀成直径约24厘米的圆饼，用刀背在表面压出交叉格纹。
4、平底锅用小火烧热后，放入圆饼，用牙签在饼上扎几个小洞。
5、用手压住大饼并顺势旋转，使大饼能均匀受热，加盖3~5分钟，再将大饼翻面，同样用手压住大饼并顺势旋转，使大饼能均匀受热。如此反复烙至饼熟即可。
【小贴士】北方人做大锅饼通常用“三藩九转”的手法烙熟锅饼。甜味大锅饼的红豆馅可在步骤3中加入圆饼中，这样，就可以做出具有内陷的大锅饼。
原味火烧
【原材料】中筋面粉250克、低筋面粉250克、水210克、酵母1茶匙、盐3/2茶匙
【原味火烧的做法】
1、把材料混合，拌揉成光滑面团后，表面覆盖保鲜膜进行发酵，约20分钟。
2、将面团压成光滑的长方片，再卷成圆柱状，分成10个小面团后揉圆。在面皮表面用刀背压平，边缘刻出纹路再压平，放入烤盘醒约20分钟。
3、以250度炉温两面烘焙至熟即可，大概需要15~20分钟。
【小贴士】用锅饼的干烙法也可做出“原味火烧”
