软面糊
【软面糊的原材料】中粉300克、淀粉1大匙、盐1茶匙、冷水450毫升、色拉油2大匙
【软面糊的做法】
1、将所有材料混合搅拌均匀，醒15分钟以上。
2、使用时，可以用冷水调节面糊的浓稠度
3、面糊可用无油或薄层油的煎盘，小火烙或煎熟。
稠面糊
【稠面糊的原材料】中粉450克、泡打粉1/2茶匙（或淀粉2大匙）、盐1大匙、胡椒粉1茶匙，冷水500毫升，色拉油2大匙
【稠面糊的做法】
1、材料混合搅拌均匀醒15分钟以上
2、使用时，根据加入的菜料决定使用泡打粉或淀粉来调节面糊的松软度。
3、面糊可用无油或薄层油的煎盘，用锅铲面糊推成与锅大小一致，再以小火烙或煎熟即可。
基本脆皮浆
【基本脆皮浆材料】高筋面粉1杯、淀粉1大匙、泡打粉1/2茶匙、色拉油1大匙、蛋1个、水3/4杯
【基本脆皮酱的做法】所有材料调匀，静置15分钟后使用。
【小贴士】因为海鲜类如牡蛎、虾仁容易出水，所以要以淀粉的粘稠度来保住海鲜的鲜味；葫芦也是易出水的瓜菜类，也要以淀粉的粘稠性来保住它的软嫩口感。
