蒜泥茄子
【原材料】茄子2个、蒜泥、辣椒末各1小匙，香菜末少许
【调味料】酱油1大匙，香油、红油各1小匙，糖、醋、鸡精各少许
【蒜泥拌紫茄的做法】
1、茄子洗净切条状，入油锅炸至熟透，捞出，沥干水分，排盘。
2、余下的材料和调味料及少许水拌匀浇在茄子上即可。
【小贴士】茄汁含有维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素，对疝气、虫咬、皮肤溃疡、冻疮等均有疗效。茄子切成块或皮后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。