蒜炒茄子
【原材料】茄子300克，蒜2粒
【调味料】酱油1大匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙
【蒜炒茄子的做法】
1、茄子去蒂洗净，切块，入油锅中稍炸后捞出沥干油分；蒜去皮切末备用。
2、热油3大匙爆香蒜，放入茄子炒至熟软，加入调味料调匀，淋上香油即可。
【小贴士】茄子选购时，以尾部尖、茄身柔软的为佳；茄子切好后用盐水漂一下再炸，可防止切肉变色，易炸不吸油。另外，油茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。