辣椒炒皮蛋
【原材料】皮蛋4个、辣椒2个、青蒜1根，蒜末1小匙
【调味料】辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，水1/4杯，糖1/2小匙，淀粉适量
【辣炒皮蛋的做法】
1、皮蛋去壳，用线切割成四等份，再沾一层淀粉入油锅炸酥外皮后捞出；青蒜切小段；辣椒去子斜切片。
2、热油2大匙爆香蒜末、青蒜及辣椒，加入余下的调味料和皮蛋，炒匀并收干汤汁后即可。
【小贴士】食用皮蛋应配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸熟后食用，不宜存放冰箱。皮蛋沾少许淀粉炸过再炒，外酥内嫩而且炒时不会糊。