饼子和包子、饺子一样，把馅料包在饼里面，美味就不会流失。中国面食中，有许多不同种类的饼，常见的，包馅料的饼有4大类——淋饼、馅饼、盒子和春卷。
淋饼是因为面皮是用淋的方式做出来的而得名，在江浙一带把它称作锅饼。
馅饼和盒子是以烫面 做的，烫面经过油煎或烘烤，仍能软滑劲道。因为外皮比较厚，所以馅料的味道要重一点儿，而且要尽量多包一点才好吃。
春卷所用的春卷皮是借助高筋面粉特强的劲性做出一张薄薄的外皮，炸过后特别脆。因为皮薄，所以包的馅料不能有水分，而且要放凉之后再包。
每一种饼皮都有它的特性，也有适合的内陷。
淋饼的做法
淋饼的外皮是由稀的面糊制成的，把面糊淋在锅子里，快速转动锅子形成一张圆形面皮，用来包馅料，包好后再煎一下，煎成自己喜欢的焦黄程度。
淋饼的外皮因为加了鸡蛋，比较柔软有香气，不加蛋也可以，重要的是掌握面糊的浓稠度，太浓时，面糊淋在锅中转不开；太稀薄的话，面皮会破。
北方人做淋饼当正餐吃，而江浙一带称它是锅饼，当作点心，有甜馅和咸馅。
【原材料】鸡蛋1个、面粉2杯、水2杯、盐少许。
【做法】先把鸡蛋打散，加入面粉、盐和水（水可加适量加减），调成稀糊。锅中抹少许油，淋下面糊，做成薄面皮。
【淋饼的包法】用饼皮包上馅料，包成圆筒状或扁平型，用少许油将淋饼煎至喜欢的焦黄度、且内陷热透即可，整个或切开上桌。
