【原材料】红豆600克
【调味料】白砂糖500克、盐1/4茶匙
【豆沙馅的做法】
1、红豆洗净，用水浸泡一夜，倒掉泡豆子的水。
2、另外加入清水，要腌盖过红豆，移入电锅中蒸熟（约40分钟），电锅跳起后仍然焖着，使红豆持续焖至软烂，有些微裂口。
3、将蒸好的红豆取出，分批放入小筛网中，筛网下放一个碗，用汤匙将红豆压成泥，使红豆内的细沙流到筛网下，筛网下留下红豆壳。
4、将红豆泥倒入炒锅中，加砂糖和盐同炒，炒至水分收干即可熄火、盛出，待凉后放入冰箱冷藏，即为红豆沙。
5、如将蒸好的红豆和汁直接加盐、糖、炒煮至水收干即为红豆馅。
【小贴士】可以将两种红豆馅混合起来用，使豆沙中亦有颗粒。
枣泥馅
【原材料】红枣500克、白砂糖适量。
【枣泥馅的做法】
1、红枣洗净、泡水至涨开，连同泡的水一起蒸30分钟。
2、待红枣较凉时，剥除外皮和核。把红枣肉放在碗中，用叉子压碎成泥状。
3、炒锅中加1~2大匙油，放下红枣肉和适量的糖炒煮，盛出，放凉即为枣泥馅。
【小贴士】市面上有一种去了核的通心红枣，使用上较为方便，也可以加一些有酸味的黑枣，以增加风味。
包子面皮的做法可以参考： 包子面团的做法，四季豆包子的做法
