烧卖的外皮要薄而又有韧性，蒸好才不会托底，它是用全蛋和高筋面粉做成的，在特定的店里可以买到。
烧卖的内陷多半是干爽没有汤汁，Q又有弹性的，因此肉馅是不打水的，以免熟了之后馅料会收缩、无法挺立，造型就不好看了。
翡翠烧卖
【原材料】茼蒿300克、鸡胸肉200克、香菇3~4朵、鲜虾250克、馄饨皮200克
【调味料】盐1/2茶匙、水2大匙、蛋清1大匙、白胡椒粉少许、麻油1大匙
【翡翠烧卖的做法】
1、茼蒿摘好，放入滚水中快速汆烫一下，捞出冲冷水，挤干水分，剁碎。
2、鲜虾剥壳洗净、擦干水分、切成小丁；香菇泡软、剁碎。
3、鸡肉剁碎或绞碎，先加盐和水搅拌，再继续加入蛋清，胡椒粉和麻油调匀，做成鸡肉馅。
4、鸡肉馅中加入虾仁、香菇和茼蒿，拌匀成翡翠烧卖馅料。
5、翡翠馅料放在馄饨皮上，收口做成烧卖型。
