【原材料】鸡胸肉300克、鲜虾300克、盐少许、干贝2~3粒、笋1根、冬菇3朵、葱1根、馄饨皮400克
【调味料1】盐1/2茶匙、蒸干贝水2大匙、蛋清1大匙、淀粉1茶匙
【调味料2】盐1/4茶匙、麻油1大匙、油1大匙
【三鲜鸡肉馄饨的做法】
1、鸡肉切成小丁后剁成细泥，放入碗中，加调味料1，顺同一方向搅拌成有黏性鸡肉馅。
2、虾仁剥壳，抓少许盐洗去黏液，再冲洗干净，擦干水分，切成小丁。
3、干贝泡水1小时后移入电锅中，蒸20~30分钟，取出、待凉后撕成细丝。
4、香菇泡软、剁碎；笋煮熟、切成小薄片；葱切成细末。
5、虾仁、干贝、香菇、笋和葱花一起放入鸡肉馅中，再加入调味料2拌匀，调成三鲜鸡肉馅料。
红油抄手
【原材料】小里脊肉250克、蛋清1个、馄饨皮400克
【调味料】盐1/3茶匙、胡椒粉少许、麻油少许
【红油调味料】红油1茶匙、酱油1/2茶匙、糖1茶匙、醋1/2茶匙、盐1/4茶匙、蒜泥水1茶匙、葱花1/2茶匙
【红油抄手的做法】
1、小里脊肉要绞两次，绞成非常细的茸状。
2、肉馅中加蛋清和调味料，仔细朝同一方向搅拌，调成很有黏性的肉馅。
3、将肉馅涂在馄饨皮上，包成一个筒状馄饨，即为抄手。
4、锅中水煮烫，放入抄手，煮至浮起。小碗中调好红油调味料，将煮熟的馄饨加入，拌匀即可。
【小贴士】四川人称馄饨为抄手，每一个都不大，现在有些店家包的大些，比较省事，也可在肉馅中加些香菇末或荸荠。
