【原材料】小白菜600克、肉馅300克、葱2根、馄饨皮400克
【调味料】盐1/2茶匙、水2大匙、生抽1大匙、胡椒粉少许、麻油1大匙、油1大匙
【菜肉馄饨的做法】
1、小白菜洗净、切除根部、放入滚水中快速烫一下，捞出，冲冷水至凉，切碎后再剁碎。
2、肉馅再剁细一点儿，加入调味料调拌均匀；切成葱花。
3、将肉馅、小白菜和葱花一起拌匀，做成菜肉馄饨的馅料。
4、将菜肉馅料放在馄饨皮上，包成菜肉馄饨。
【提示】可以将小白菜换成油菜，在冬天荠菜盛产时，也很适合包馄饨。
鲜虾云吞
【原材料】草虾600克、盐1茶匙、瘦肉200克、肥肉馅100克、油2~3大匙、鱼干（鳊鱼）50克、韭黄50克、馄饨皮400克
【调味料】盐1/3茶匙、生抽1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少许
【鲜虾云吞的做法】
1、草虾剥壳、抽除泥肠，加约1茶匙的盐来抓洗虾仁，再用水冲洗数次。清洗后先沥干，再以纸巾吸干水分。大的虾仁可以切小一点，冷藏1小时。
2、将2~3大匙的油烧至七分热，放下鱼干煎黄，至香气透出时，夹出放在纸巾上吸干油，凉后切成碎末。
3、瘦猪肉切成小丁，再剁一下，和肥肉馅一起放入碗中，加调味料调匀。
4、肉馅中放入鱼末和切丁的韭黄，为了包的时候较方便，虾仁可以放在一旁，也可以拌入肉馅中。
5、馄饨皮先放上一粒虾肉，再放上肉馅，捏紧、收口，包成广式云吞，煮熟后放入特制的高汤中，加入韭黄段即可。
【小贴士】广东式的云吞应该用特制，加有鸡蛋和少许小苏打粉的云吞皮来包，口感较脆爽，但是不容易买到，一般馄饨皮也可以使用。
