1 面条的选择上可以有多种多样的,我个人喜欢细面条来做酱面;
2 酱有一定咸度,所以一次不要放太多了.酱的颜色最后可以靠老抽的加减来控制,酱的咸度可以靠盐或者生抽来控制;

【原材料】红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个
【调味料】食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，胡椒粉1/3小匙，辣椒1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、红薯粉洗净，用清水泡发；香葱洗净切段；香葱洗净切好；榨菜切末；
2、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高

【原材料】面粉200克，猪瘦肉150克，香菇10克，海米20克，鸡蛋1个，油菜20克，淀粉适量
【调味料】食用油30克，香油1小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/4小匙，精盐1/4小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、将面粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的面团，醒30分钟，擀成面皮，再切成小方块，用大拇指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出；

【原材料】通心粉125克，牛肉150克，洋葱50克，胡萝卜75克，芹菜40克，大蒜1瓣，月桂叶1片，百里香1枝
【调味料】食用油20克，高汤20大匙，番茄酱1大匙，黑胡椒1小匙
【做法】
1、牛肉洗净，切块，洋葱洗净切片；大蒜拍碎；胡萝卜洗净，切片；芹菜洗净，切末；
2、锅内倒入油，烧热，下牛肉块、洋葱片、大蒜翻炒，牛肉炒熟后盛出；

【原材料】宽面条200克，泡菜100克
【调味料】香油2小匙，香醋适量，精盐1小匙，味精1小匙
【做法】
1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干，装入碗中，上面撒上泡菜；
2、把香醋、精盐、味精、香油放入小碗内调匀，倒入面碗中拌匀即可。
【小贴士】爽口清淡，风味独特。做泡菜凉拌面可以用泡椒，也可以用其他种类的泡菜，比如花菜、卷心菜、胡萝卜等，如果把多种不同的泡菜放在一起，味道更好。

【原材料】面条200克，鸡蛋1个，鸡脯肉100克，绿豆芽20克，黄瓜20克，大蒜3瓣
【调味料】食用油20克，香油1小匙，酱油1/2大匙，芝麻酱2大匙，香醋1/2大匙，精盐1小匙，味精1小匙
【做法】
1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；
2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；
3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大

【原材料】面条200克，黄瓜30克，胡萝卜30克
【调味料】香油1小匙，芝麻酱2大匙，精盐1小匙
【做法】
1、黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，均切丝，放入沸水中烫熟；
2、芝麻酱放入碗中，加精盐 、香油、凉开水拌成酱汁；
3、把面条煮熟，捞出用凉开水冲凉，沥干；

【原材料】面条200克，猪瘦肉200克，豆角100克，香葱1棵，生姜1小块
【调味料】食用油20克，酱油3小匙，精盐1小匙，味精1小匙
【做法】
1、豆角择洗干净，切成丝，香葱、生姜洗净切丝；猪瘦肉洗净切丝；
2、锅内倒入油，烧热后放入肉丝炒至变色，再加香葱丝、生姜丝、酱油、豆角丝煸炒，稍加一点水，放味精、精盐炒匀盛出；

【原材料】宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣
【调味料】食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙
【做法】
1、虾米泡软；香菇泡软，去蒂切丝；豆腐干、大蒜洗净切末；黄瓜洗净，切丝；
2、锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油

【原材料】面条200克，熟鸡肉50克，虾仁25克，海参10克，油菜50克，生姜1小块
【调味料】食用油30克，酱油1小匙，高汤5小匙，精盐1小匙，味精1小匙
【做法】
1、把面条煮至八成熟时捞出，用凉开水浸凉，控干水分待用；
2、海参、虾仁、熟鸡肉均切片，油菜洗净切段；香葱、生姜洗净切末；

【原材料】面条200克，猪瘦肉100克，雪里蕻50克，红辣椒1个
【调味料】食用油20克，香油1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，味精1小匙
【做法】
1、猪瘦肉洗净切成丝，雪里蕻洗净切成长段；红辣椒洗净切丝；
2、锅内倒入油，烧热，下猪肉丝翻炒，把肉丝炒至变色时，放入雪里蕻、红辣椒、酱油、白糖、味精、香油炒匀盛出，即为面料；
3、把面条煮熟，捞入碗内，将炒好的面料倒在上面，加上清汤即可。