普通层油皮
【原材料A】中筋面粉100克
【原材料B】糖1茶匙、水50克
【原材料C】猪油40克
普通层油酥
【原材料】低筋面粉80克、猪油40克
发酵面层酥皮
发酵面油皮
【原材料A】中筋面粉300克
【原材料B】糖1/2茶匙、水180克、速溶酵母3/2
【原材料C】茶匙猪油1大匙
发酵面油酥
【原材料】低筋面粉240克、猪油120克
普通油皮和发酵面油皮的做法
1、材料A过筛，做一粉墙，将材料B调匀后加入粉墙搅拌。
2、再加入材料C
3、不断搓揉至成为光滑面团即可
4、将面团放入钢盆内，盖上保鲜膜即可进行醒面。发面油皮则是在此时进行发酵。
5、普通油皮醒过后较光滑，而发酵面油皮发酵20分钟后，会变为原来的1.5倍大。
油酥
低筋面粉过筛后加入猪油搓揉成光滑面团，醒10分钟即可
油皮包油酥（层酥饼皮）
将醒过的油皮与油酥搓成长条并分成12段
油皮压平包入油酥
将封口处捏成如拇指大的片状
片状的小面团反折压紧，避免油酥漏出来
醒3~5分钟
用手掌将面团压平
再用擀面杖擀成长条状
将面团卷成
醒3~5分钟
再用手掌压平
擀成长条
卷起面团
再醒3~5分钟
从两端捏合面团
用手压平，再擀平，即可进行各种烘焙，干烙、煎制的层酥类面点制作
