虾仁烧卖
【原材料】鲜虾300克、前腿瘦猪肉250克、笋1根、冬菇3~4朵、鱼干（鳊鱼）30克、馄饨皮400克
【调味料】生抽酱油2茶匙、盐1/4茶匙、麻油1大匙、胡椒粉少许
【虾仁烧卖的做法】
1、猪肉切成小丁，再斩剁一下，称为细粒，加入调味料搅拌，使肉产生黏性。
2、虾剥壳，用盐水洗一下，冲净，擦干水分，放入冰箱中冷藏1小时。
3、笋煮熟，切成小薄片；香菇泡软，去蒂头，切成小丁。
4、鱼干用油煎黄且有香气时，夹出，放在纸巾上吸干油渍，待凉后切成碎末。
5、肉馅中加入虾仁、香菇、笋、再摔打数次，使肉馅生筋，最后拌入鱼干末，调成虾仁烧卖馅。
【小贴士】广东式的烧卖馅料特别讲究口感，无论是肉丁或虾仁都要劲道、爽口，因此肉馅是不打水的。
糯米烧卖
【原材料】前腿肉300克、五花肉200克、虾米1大匙、香菇3朵、长糯米2杯、油2大匙、烫面面团
【调味料1】葱2根、姜1片、八角1~2颗、料酒1大匙、酱油3大匙、糖1/2茶匙、水3杯
【调味料2】黑胡椒粉1/4茶匙
【糯米烧卖的做法】
1、前腿肉和五花肉切成块，锅中放2大匙油烧热，先炒香葱段、姜片和肉块，再加入其他调味料1，做成红烧肉，烧至肉够烂，关火，放入冰箱，冷藏至凝固。取出红烧肉剁碎成小粒。
2、虾米和香菇分别泡软、剁碎。
3、糯米洗净，加入1/3杯水，浸泡20分钟后煮成糯米饭，趁热拌入红烧肉，香菇、虾米和胡椒粉，抓拌均匀，做成糯米烧卖的馅料。
4、将烫面面皮的边缘捏出皱纹，包入糯米馅料，收口成糯米烧卖，蒸约15分钟。