【原材料】大米150克，山药50克，鸡蛋2个，香葱1棵
【调味料】食用油5克，精盐1小匙，味精1小匙
【做法】
1、山药刮皮洗净切片，香葱洗净切花；大米洗净加少量油拌匀；
2、将大米与山药片一同下锅，先用大火烧开，再改用小火熬煮至熟；
3、鸡蛋滤去蛋清，留蛋黄，倒入粥中搅拌均匀，加入其余调味料煮开，撒上葱花即可。

【原材料】山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克
【调味料】食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙
【做法】
1、山药去皮切换，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药——放入挂糊；
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

【原材料】山药300克，鸡脯肉150克，芹菜10克，淀粉适量
【调味料】胡椒粉1小匙，精盐2小匙
【做法】
1、山药洗净，去皮，捣成泥；芹菜洗净，切末；
2、鸡脯肉洗净，剁成茸，放入碗中，加入精盐和淀粉拌匀备用；
3、往锅里倒适量水，加入山药泥及鸡茸，用中火煮10~15分钟，再加入芹菜末与精盐、胡椒粉煮匀，最后加入水淀粉勾芡即可。

洋葱摊饼（数量10个）
【原材料】 [基本软面糊1份] 、洋葱1/2个，葱末少许、黑胡椒粒1大匙、盐1茶匙
【洋葱摊饼的做法】
1、将洋葱切丝，与所有材料混合搅拌均匀，醒15分钟以上。
2、使用时，可用冷水调节面糊的浓稠度。
3、面糊可用无油或薄层油的煎盘，用小火烙或煎熟即可。
【小贴士】洋葱容易出水，可把洋葱在加入面糊前先均匀沾满袋淀粉，洋葱摊饼就不会回软了。

山药饼（数量12

台湾扁食馅料
【原材料】绞肉300克、红葱酥2大匙、荠菜末少许、薄馄饨皮300克
【调味料】盐1/2茶匙、水2大匙、蛋白1大匙、胡椒粉1/2茶匙
【扁食馅料的做法】
1、红葱酥中如有较大颗粒的要稍微捏碎一点，加入绞肉中。
2、再加入其他调味料搅拌，调成扁食馅料。
3、挑一点肉馅放在小张馄饨皮上，收口、捏紧，煮好后放入清汤中，加入红葱酥和芹菜末、胡椒粉。

甲鱼性味甘平，功能滋阴凉血。主治骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏带下。瘰疬等。山药、圆肉、甲鱼能健脾益气、养阴润肺。

山药含丰富的糖、蛋白质、纤维素、淀粉酶、胆碱、各种维生素以及钙、磷、铁、碘等营养物质，具有补虚升举的作用。
山药还是一种很好的长寿食品，适合体弱多病者和中老年人食用。山药中还含有可以分解蛋白质和碳水化合物的酶类，对人体有补宜作用，常吃对人体有益。

补脾胃、益肝肾。适用于脾虚食少、肺虚喘咳、肝肾精血不足之眩晕、腰膝酸软、须发早白等。

黄芪是中药，有补脾益气的作用，配以健胃的山药、猪肚、胡萝卜等，可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱消化不良、身体消瘦的女性食用。

老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴功能更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，还可起到滋阴补肺的效果。

甲鱼所含蛋白质、钙、磷铁及维生素A均较为丰富，还含脂肪、B族维生素等，自古视为滋补佳品。甲鱼还有润肤健肤、明目的作用。三者相配可以补脾胃、益心肺、滋肾肝。