瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苫皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法，但改进用料，用咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。

【原材料】
　　猪肚头2个，胡椒面 0.3克，香菜末3克，精盐2克，净鸡胗1克，清汤750克，味精2克，葱椒绍酒25克，酱油75克，碱粉3克

【做法】
　　1.肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀(深为肚厚的2/3)，呈鱼网状。然后切成2.5厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用。

【原材料】
　　猪肚头250克，绍酒20克，鸡胗150克，精盐3克，葱末3克，熟猪油750克，姜末1克，清汤65克，蒜末2克，米醋5克，湿淀粉 25克

【做法】
　　1.用刀将肚头劈开，剥去皮，剔去筋，用清水洗净，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每隔0.2厘米打直刀，刀口深度为肚仁厚的2/3，再改切成1.5厘米见方的块。

【原材料】
　　猪肚1个，白糖25克，肥瘦猪肉500克，料酒100克，肘头500克，酱油100克，猪肉皮250克，花椒10克，水发口蘑50克，米醋150克，冬笋100克，桂皮15克，鸡汤2500克，五香粉10克，葱段末各50克，大料25克，姜片末各50克，糖色3克，精盐250克，味精10克

【原材料】老鸭半只(约800克)，猪肚200克，香葱3棵，生姜1块
【调味料】食用油20克，料酒2小匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，味精1小匙
【做法】
1、将老鸭宰杀后切块煮熟，猪肚洗净切片煮熟；香葱洗净切段，生姜洗净拍松；
2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3、最后加入调味料即可。

【原材料】猪肚600克，墨鱼干100克，胡萝卜50克
【调味料】精盐2小匙，味精1大匙
【做法】
1、猪肚洗净，放入沸水中汆烫，捞起冲凉后切片；墨鱼干用温水泡软，去掉墨鱼的骨头，洗净后切丝；胡萝卜去皮、洗净，再切片；
2、砂锅中倒适量水煮开，放入猪肚片、墨鱼丝和葫芦卜片，炖3个小时，加入精盐、味精调匀即可。

【原材料】猪肚600克，酸菜150克，胡萝卜50克，香葱1棵
【调味料】料酒1大匙，精盐2小匙，味精1小匙
【做法】
1、猪肚洗净，放入沸水中汆烫，捞起冲凉后切片；酸菜洗净、切丝；胡萝卜去皮、洗净，再切片；香葱洗净、切段；
2、砂锅中倒适量水煮开，放入猪肚片、香葱段和料酒，炖2小时，加入酸菜丝及胡萝卜片再炖20分钟，最后加精盐、味精调味即可。

【原材料】猪肚500克，红辣椒2个，青辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜3瓣
【调味料】食用油30克，香油1小匙，胡椒粉1/2小匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、猪肚洗净后从中间剖开，放入姜块、香醋、水，再放入高压锅内压约15分钟后取出沥干；
2、辣椒去蒂、去籽后洗净切片；蒜、姜洗净切片；葱洗净切段；猪肚切丝；

【原材料】猪肚500克，青辣椒1/2个，黄辣椒1/2个，洋葱10克，香菜5棵，香葱4棵，生姜1小块，大蒜6瓣，食用碱适量
【调味料】食用油30克，香油1小匙，料酒1大匙，姜汁1小匙，胡椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、葱洗净后一部分切段，一部分切丝；姜、蒜洗净切片；香菜洗净切段；辣椒洗净切丝；洋葱洗净切丝；

【原材料】鱼翅100克(或细粉丝)，蹄筋200克，干贝5克，猪肚50克，猪脚50克，芋头50克，油菜25克，红枣10克，莲子5克，香葱1棵，生姜1小块
【调味料】食用油300克(实耗20克)，酱油2小匙，料酒2大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙
【做法】
1、葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；

【材料】猪肚500 克，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1 根，生姜1 块，花椒适量，大料适量，干辣椒适量
【调料】香油1 小匙，料酒1/2大匙,香醋1 小匙,精盐1 小匙,味精小匙
【做法】
1.大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝；
2.烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；