酸菜猪血汤
【材料】酸菜300克，猪血300克，嫩姜1小段，葱1小段
【调料】盐少许
【做法】
1．酸菜一片片剥开，洗净切丝；姜、葱洗净切细丝。
2．猪血洗净，切成约3厘米长厚片。
3．锅中加5碗水，放入酸菜丝、姜丝煮沸后，加入猪血，待汤再次滚沸，加葱丝和盐拌匀。

酸菜牛肉丝
【材料】牛肉250克，酸菜心4片，缸辣椒1个，葱2棵
【调料】酱油1大匙，糖半小匙，淀粉、香油各少许
【做法】
1．所有材料分别洗净，将牛肉、酸菜心及辣椒分别切丝，葱切段。
2．牛肉丝用酱油、糖及淀粉拌匀略腌；酸菜丝泡水，备用。
3．用2大匙油将锅烧热，倒入牛肉略炒盛起备用。
4．炒锅再放半匙油，放入酸菜丝、辣椒丝及牛肉丝一起大火速炒，起锅前加入葱段略炒，淋上香油即可。

酸菜炒肉丝
【原材料】猪肉150克，酸菜适量，干辣椒、蒜末、葱花各少许
【调味料】酱油、料酒、糖各少许，水淀粉适量
【酸菜炒肉丝的做法】1
1、猪肉洗净、切丝，用酱油、料酒、水淀粉、糖拌匀，腌一会儿。
2、锅里热油，将肉丝倒入，炒至变白之后盛出备用。
3、锅再热油，放干辣椒、蒜末，炒出香味以后，倒入挤去水分的酸菜翻炒一会儿，然后再倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后，撒葱花，即可出锅食用。

酸菜牛肉
【材料】腌牛肉250克，酸菜200克，葱汁1 0克，蒜蓉、姜各适量
【调料】糖10克，醋15克，花椒油1小匙，水淀粉1小匙，料酒1大匙，香油1小匙
【做法】
1．取一小碗，用水、糖和醋与水淀粉调为芡汁备用；腌牛肉切片备用；酸菜切大片备用。
2．炒锅入油烧七分热，放腌牛肉片，拌炒至熟放入漏勺里沥除多余的油。

如何炒出鲜美的土豆丝
将切好的土豆丝先放在水中浸洗两三遍，使土豆丝表面的淀粉质洗净。
锅烧热，然后放入葱花煸炒，再放土豆丝，快速煸炒，边炒边淋水，边加盐、醋、味精等。淋水是为了防止炒干、炒老、炒软。

自制美味酸菜丝
起油锅，爆香蒜末、姜末和红辣椒段，然后加入辣豆瓣酱混炒。当香气四溢时，即可放入切好的酸菜丝翻炒。
因辣豆瓣酱很咸，因此在加酱油时要特别留意，以酌量加分为宜。

炸酸菜包
【原材料】A：面粉700克，速溶酵母1小匙，糖30克，盐1/4小匙，鲜奶1杯，蛋1个，奶油30克B：酸菜600克，红辣椒1个，糖2大匙，醋面包粉1碗，蛋白3个
【调味料】无
【炸酸菜包的做法】
1、热油2大匙，爆香辣椒末，炒香酸菜，加糖调味成馅。
2、将材料A混合均匀，揉成光滑的面团，醒60分钟后，分成每个40重的小面团，擀成椭圆形，包入馅，收口捏紧，表面上刷上蛋白、沾粗面包粉

酸菜白肉锅
【材料】五花肉200克，酸菜150克，油菜、魔芋各100克，鱼板、香菜各适量
【调味】胡椒粉1/2小匙，盐、香油各1小匙，醋、酒各1大匙
【做法】
1．所有材料均洗净。鱼板切片；五花肉入滚水烫熟，捞出去皮切片。
2．酸菜和适量高汤煮出香味，放入余下的材料煮熟，加入调味料调好味即可。
【小贴士】涮肉的时间不宜太短，否则将不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在

酸菜土豆汤
【材料】土豆300克，四川酸菜100克，山辣椒10根，香葱1根，姜片、葱节各适量
【调料】猪棒子骨汤1大碗，盐2小匙，香油少许，胡椒粉适量
【做法】
1．土豆削皮洗净，切滚刀块；四川酸菜切成小薄片}香葱切末。
2．将棒子骨汤和土豆一同放高压锅内，加入姜片、葱节、山辣椒，加盖压10分钟，放气揭盖，拣去姜、葱不用。
3．将土豆、山辣椒捞入碗内，撇香葱末，滴几滴番油；原汤内放入泡

酸菜海参汤
【材料】海参2条，酸菜心半棵，笋1根，胡萝卜1／3根，姜3片
【调料】A：葱、姜、酒各少许 B：胡椒少许、醋1小匙
【做法】
1．海参切斜片放入锅中加水3杯及调味科A，煮5分钟后沥出备用。
2．酸菜心斜切大片-笋煮熟切片；胡萝卜煮熟切片。
3．锅内水煮开，放入姜片、海参、酸菜心、胡萝卜、笋片并加调味料B煮沸即可。

酸菜肚片汤
【材料】猪肚1个，酸菜150克，笋1根
【调料】盐1小匙，味精1／2小匙，香油少许
【做法】
1．猪肚洗净，入水略烫一下，切成片执酸菜去除汁水。取梗切成小段；笋洗净去壳切成薄片。
2．锅中水煮沸，放入肚片、酸菜、笋片同煮，再滚时加入盐、味精调味，改用小火炖煮10～1 5分钟，见肚片酥软，可熄火。
3．上桌前滴下少许香油，味道更香。
【小贴士】酸菜买回家后，要多清洗。洗到水

酸菜猪肚汤
【材料】猪肚、酸菜各200克，姜丝少许，姜3片，辣椒1个，葱段适量
【调料】酒2大匙，盐1／2小匙，胡椒少许，醋1小匙
【做法】
1．猪肚用盐搓洗干净后切小块，放入加有姜片、葱段的水中煮至软熟；辣椒洗净切丝；酸菜洗净切块备用。
2．锅中倒入3大碗水，再加入姜丝、辣椒丝、酸菜和猪肚以大火煮开，再转小火慢熬。
3．熄火前加入调味料，煮至猪肚入味即可。