"郊外大鱼头"首创于广州市北郊的茶寮而得名。现为北园酒家的十大名菜之一。此品先炸后焖，色泽金黄，形如狮子，鱼骨酥脆，鱼肉微滑，滋味香浓，肥而不腻。

【原材料】胖头鱼1个(约500克)，豆腐200克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量
【调味料】食用油30克，酱油2小匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1小匙
【做法】
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片 、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，

醋椒鱼头汤
【材料】鲜鱼头半个，香菇3朵，酸莱心2片，豆腐半块，姜1小块，葱1根
【调料】醋1大匙，盐2小匙，鸡精少许，胡椒粉少许，花椒1 0拉
【做法】
1．鱼头洗净，放入油锅略煎；香菇、姜洗净，切丝；酸菜洗净，切片；豆腐洗净，切小块备用。
2．锅内炒香花椒，捞出后以余油炒葱段，放入鱼头，注入清水淹过鱼头，放入其他材料，小火煮20分钟。
3．起锅前加入其余调味料即可。

豆腐鱼头汤
【材料】大鱼头1个，豆腐2块，鲜草菇40克，香菜少许，姜2片
【调料】盐适量
【做法】
1．鱼头洗净，剖开，加姜片略煎至半熟；豆腐洗净，切块；香菜洗净，切碎；草菇洗净，切开。
2．煲滚4杯水，下所有材料煲30分钟至汤色奶白，下香菜，加盐调味即可食用。
【小贴士】此汤可滋润肌肤，改善皮肤干燥发黄。特别是草菇营养更为丰富，其维生素C含量较高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，

豆鼓鱼头
【原材料】草鱼头1个，蒜末1大匙，姜末1小匙，青蒜半根
【调味料A】酒1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，清水1杯
【调味料B】水淀粉1小匙，香油少许
【调味料C】干豆鼓3大匙
【豆鼓鱼头的做法】
1、鱼头洗净擦干，用3大匙油将鱼头略煎黄时盛出。
2、再用余油炒姜末、蒜末和洗净的豆鼓，同时加入调味料A烧开。
3、放入鱼头改小火烧10分钟，待入味并汤汁稍干时候，用水淀粉勾芡淋香油

蒜瓣鱼头
【原材料】鱼头半个，蒜10瓣，青蒜1根
【调味料】料酒、糖各1大匙，酱油3大匙，盐1/2小匙，醋、水淀粉各1小匙
【蒜瓣鱼头的做法】
1、鱼头剁块，先用5大匙油两面略煎即可盛出；蒜整瓣放入热油中炸至金黄色时候盛出。
2、用炸蒜头剩下的油，放入鱼头和蒜，加所有调味料烧开（水淀粉除外），再改小火烧入味。
3、烧约15分钟，待汤汁稍收干，再以水淀粉勾芡。

粉皮烧鱼头
【原材料】鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片
【调味料A】料酒1大匙，酱油1大匙
【调味料B】酱油2大匙，酒、盐各1小匙，胡椒粉少许
【粉皮烧鱼头的做法】
1、鱼头洗净擦干，用调味料A腌10分钟，再用1大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，加入调味料B加水烧开，再放入鱼头煮15分钟。
3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去子斜切

雪菜鱼头
【原材料】鲢鱼头半个，雪里蕻120克，肉末80克，冬笋1根，豆腐1块，葱2根，姜2片，辣椒1各
【调味料A】料酒1大匙，酱油2大匙
【调味料B】料酒1大匙，酱油1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉少许
【雪菜鱼头的做法】
1、鱼头洗净沥干水分，拌入调味料A略腌；雪里蕻洗净，切碎；冬笋去壳，切片；豆腐切四方块。
2、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，并将豆腐煎

干烧鱼头
【原材料】鲢鱼头1/2个，葱2根，姜3片，辣椒1根，蒜头2粒
【调味料】醪糟1大匙，辣椒酱1大匙，糖1小匙，盐1/2小匙，酱油1大匙，胡椒粉少许，酒1小匙
【干烧鱼头的做法】
1、鱼头去林、去鳃，鱼眼用刀尖戳破，在鱼身上划2道斜刀，擦干水分略炸至金黄色后捞出。
2、葱切花；姜、蒜头、辣椒切末，放入油锅内爆香加入辣椒酱略炒，再加入其他调味料及鱼头煮滚，以小火焖煮至入味后捞出摆入盘

红烧鱼头
【原材料】草鱼头1个，葱2根，姜2片，青蒜1根
【调味料A】料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1/2大匙，清水1杯
【调味料B】水淀粉1/2大匙，香油少许
【红烧鱼体的做法】
1、草鱼头洗净对半剖开，拭干水分；葱切段；用3大匙油先将葱、姜爆香后捞除，再放入草鱼头两面略煎。
2、加入所以调味料A烧开改小火慢慢烧入味；青蒜切丝，用清水略微浸泡。